Ailes de poulet glacées à l'érable et à la sauce piquante haïtienne

Sucré, piquant, collant juste ce qu'il faut : ces ailes de poulet réunissent deux saveurs qui se marient à merveille, le sirop d'érable de l'Ontario et la sauce piquante haïtienne. Cuites au four, elles sont croustillantes sans friture, et parfaites pour un match, une soirée entre amis ou un souper du vendredi.

Portions : 4  |  Préparation : 10 min  |  Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour les ailes

• 1,2 kg (environ 2,5 lb) d'ailes de poulet, séparées
• 1 c. à soupe de poudre à pâte (le secret du croustillant)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ c. à thé de poudre d'ail
• ½ c. à thé de poivre noir

Pour le glaçage érable et piquant

• 80 ml (⅓ tasse) de sirop d'érable pur
• 1 à 2 c. à soupe de sauce piquante maison Nenette's, selon votre goût
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de jus de lime

Pour servir

• Oignons verts tranchés et graines de sésame
• Quartiers de lime
• Un peu de pikliz (chou et carottes marinés piquants, à la haïtienne), si vous en avez

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Placez une grille sur une plaque recouverte de papier parchemin.
2. Séchez bien les ailes avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez-les avec la poudre à pâte, le sel, le paprika, l'ail et le poivre.
3. Cuisez 40 à 45 minutes sur la grille, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
4. Préparez le glaçage pendant la cuisson : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sirop d'érable, la sauce piquante, la sauce soya et le jus de lime. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
5. Enrobez les ailes de glaçage dans un grand bol, puis remettez-les au four 5 minutes pour qu'il caramélise.
6. Servez aussitôt, parsemées d'oignons verts et de sésame, avec des quartiers de lime.

Nos astuces

• Plus ou moins piquant : commencez avec 1 c. à soupe de sauce piquante, goûtez le glaçage, puis ajoutez-en au besoin.
• Version friteuse à air : 22 à 25 minutes à 200 °C (400 °F), en secouant le panier à mi-cuisson.
• Le glaçage se conserve une semaine au réfrigérateur : il est aussi délicieux sur des côtes levées, du saumon ou des légumes rôtis.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le sirop d'érable par du miel ?

Oui, mais le sirop d'érable donne un goût plus boisé et caramélisé, qui équilibre mieux le piquant de la sauce haïtienne.

Les ailes sont-elles très épicées ?

Avec 1 c. à soupe de sauce, elles sont relevées sans être brûlantes. Le sucre de l'érable adoucit le piquant.

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